Fuente facpe.
Garbanzos con espinacas y bacalao (potaje de vigilia)
Garbanzos con espinacas y bacalao (potaje de vigilia)
Ingredientes:
. 300 gr. garbanzos secos. 300 gr. bacalao desalado
. 300 gr. espinacas frescas
. 2 tomates frescas
. 2 cebollas medianas
. 6 dientes de ajo
. aceite de oliva virgen extra
. pimentón dulce
. laurel
Como preparar garbanzos con espinacas y bacalao
. Para desalar el bacalao debemos lavarlo, quitándole la mayor cantidad de sal posible. Luego lo colocamos en un recipiente con agua fría. Para esta receta sirve bacalao en miga. Si has optado por lomos colocalos con la piel hacia arriba para que la sal vaya al fondo y no se acumule en la piel. Habrá que cambiar el agua varias veces.. Pon a remojo los garbanzos la noche anterior. Deben estar entre 10-12 horas. Al hidratarse duplicaran su peso.
. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua. Pela la cebolla y los ajos y ponlos en la olla junto a los garbanzos con el laurel a fuego medio-alto.
. Mientras cuecen los garbanzos prepararemos el sofrito.
. Pela la otra cebolla y dos dientes de ajo y pícalos fina. Ponlos en una sartén grande agrega el aceite a calentar a fuego medio.
. Mientras se sofríen ajo y cebolla tenemos que pelar los tomates y quitarles las semillas. Luego picamos los tomates muy fino. Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate a la sartén y sofreiremos durante unos 10-15 minutos hasta que el tomate pierda el sabor a crudo.
. A continuación añade las espinacas a la sartén (si no te caben todas a la vez mejor añade la mitad, deja que bajen de volumen y añade el resto). Saltea durante un par de minutos y reserva todo.
. Los garbanzos deben estar tiernos. Hay que vigilarlos para que no se queden sin agua. Cuando estén tiernos retira las verduras (cebolla, zanahoria y cabeza de ajo) escurre el agua y resérvalo. Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado (cebolla, ajo, tomate y espinacas). Remueve bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de las cocción de los garbanzos reservada.
. Pon al fuego y añade el bacalao desalado desmigado o cortado en trozos del tamaño que más te guste. Mezcla con cuidado para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado.
. Rectificar de sal si fuera necesario. Recuerda que el bacalao aporta una parte.
Dietas especiales: comprueba siempre que los ingredientes que vas a usar son aptos para tu intolerancia o alergia.
Croquetas integrales de jamón ibérico
Las más típicas de nuestra gastronomía son las de jamón, así que vamos a prepararlas de jamón ibérico que están mucho más buenas.
Otra ventaja de esta receta es que puedes hacer de sobra y congelarlas, bien separaditas para que no se peguen e ir sacando poco a poco.
Es una receta frita y como todos los fritos menos saludable que otras, por eso vamos a hacerlas integrales para intentar hacerlas un poco más saludables. Como siempre yo haré la receta con mi thermomix porque me parece mucho más sencillo pero utilizando los mismos ingredientes puedes hacerlas facilmente como toda la vida.
Croquetas integrales de jamón ibérico
Ingredientes:
Para la masa:
. 300 gr. jamón serrano. 2 huevos duros
. 50 gr. aceite de oliva
. 50 gr. cebolla
. 170 gr. harina integral
. 600 gr. leche (uso desnatada)
. nuez moscada
. pimienta
. sal (no pongo por que el jamón ya sazona)
Para el reboce:
. 2 huevos. pan rallado
Como preparar croquetas integrales de jamón ibérico
. Pica el jamón ibérico dándole unos toques de turbo. Retira y reserva.. Trocea los huevos 2 seg. / vel. 4. Retira y reserva.
. Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 min. / varoma / vel. 3'5 sin cubilete.
. Añade la harina integral y tuestala 1 min. / 100º / vel. 2,5
. Incorpora la leche, nuez moscada, pimienta y sal (si crees que es necesario) y mezcla 10 seg. / vel. 6
. Agrega la mitad del jamón ibérico y programa 7 min. / varoma / vel. 4.
. Deja reposar unos minutos y añade el resto del jamón y los huevos picados. Mezcla bien y rectifica de sal si fuera necesario.
. Cuando haya enfriado la masa (suelo dejarla de un día para otro), dales forma y pásalas por huevo batido y pan rallado.
. Freir y servir.
Sugerencias:
. Para evitar que las croquetas se abran hay que pasarlas por pan rallado y huevo dos veces.. Para hacerlas más rápido y que te salgan todas iguales el truco está en meter la masa en una manga pastelera con el bocal grande o en una bolsa de congelado y cortarle una esquina o ponerle un bocal grande o específico para hacer croquetas y hacer una muy larga sobre una superficie de pan rallado y luego cortarla en trozos iguales, pasar por huevo y otra vez por pan rallado.
. Para congelarlas y que no se queden pegadas colocalas bien separadas en un recipiente o tuper apto para congelador, una vez congeladas (2-3 horas) puedes meterlas en una bolsa de congelación para que ocupen menos, ya no se pegaran.
. Auque las croquetas hay que freirlas en abundante aceite o freidora, yo cuando uso sartén solo echo un poquito, lo suficiente para cubrir la base y voy dándoles vuelta. Cierto es que tengo una freidora de las de una cucharada de aceite y gracias a ella uso muy poco.
. Recuerda que puedes hacer tu propio pan rallado con pan duro o pan rallado con ajo y perejil si quieres darle un toque diferente.
Dietas especiales: comprueba siempre que los ingredientes que vas a usar son aptos para tu intolerancia o alergia.
Foto de recetas sin lactosa y receta de vorwerk.
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